Мы продолжаем совершенствовать наши домашние пироги. На этот раз изменение коснулось формы сдобных пирогов: мы отказались от традиционной косы по краям.
Раньше плетёный бортик делал пирог узнаваемым, но одновременно создавал по периметру дополнительный слой теста. В результате крайние кусочки получались заметно более «тестяными», чем середина пирога.
Теперь мы изменили формовку: край стал ровным и аккуратным, а тесто распределяется по всему пирогу более равномерно.
Что изменилось
На фотографиях хорошо видно разницу.
Раньше: по краю пирога проходила толстая декоративная коса. Она формировалась из дополнительного теста, поэтому именно по периметру его было значительно больше.
Теперь: массивной косы нет. Пирог имеет аккуратный ровный край без дополнительного плетёного бортика.
Это не просто изменение внешнего вида. Главная задача новой формы — сделать каждый кусочек пирога более сбалансированным.
Меньше лишнего теста по краям
Наверняка многим знакома ситуация: берёшь крайний кусок большого пирога, съедаешь начинку, а в конце остаётся довольно большой кусок теста от бортика.
Именно от этого мы решили уйти.
Без дополнительной косы край пирога стал тоньше, поэтому соотношение теста и начинки теперь более равномерное от центра до края.
Особенно хорошо это заметно при нарезке большого сдобного пирога на порции.
Начинка теперь лучше распределяется по всему пирогу
Новая форма позволяет использовать внутреннее пространство пирога рациональнее. Начинка располагается ближе к краю, а массивного бортика из одного теста больше нет.
В итоге каждый кусочек получается более похожим на соседний: меньше толстого тестяного края и больше привычного сочетания теста и начинки.
Для сдобных пирогов с курицей, свининой, индейкой, телятиной и другими начинками это особенно важно, ведь именно хорошее соотношение теста и начинки во многом определяет вкус пирога.
Было красиво — стало ещё и практичнее
Мы не считаем старую форму плохой. Коса действительно красиво смотрелась и много лет была привычным элементом наших пирогов.
Но в этот раз мы решили поставить удобство и вкус выше декоративности.
Теперь сдобный пирог выглядит проще и по-домашнему, зато:
- нет массивной косы по краям;
- меньше лишнего теста в крайних кусочках;
- начинка распределяется ближе к краю;
- соотношение теста и начинки становится более равномерным;
- пирог удобнее делить на порции.
Попробуйте обновлённые пироги «Баба Соня»
Иногда даже небольшое изменение технологии может сделать привычный продукт лучше.
Мы сохранили главное — домашний характер наших пирогов, а форму края сделали более практичной.
Теперь вместо толстой косы — ровный аккуратный край и более равномерное распределение теста по всему пирогу.
Попробуйте обновлённые сдобные пироги и оцените разницу сами.